O uso controlado de enzimas alimentares, como amilases e proteases, tem importância industrial porqu...

Alternativa D - Facilita processos tecnológicos e melhora propriedades sensoriais

Introdução

As enzimas alimentares são proteínas catalisadoras que aceleram reações químicas específicas nos alimentos. As amilases atuam sobre carboidratos (amido), enquanto as proteases atuam sobre proteínas.

Análise das Alternativas

| Alternativa | Avaliação | Justificativa | | --- | --- | --- | | Substitui processos térmicos | ❌ Incorreta | Enzimas não substituem totalmente métodos como pasteurização | | Promove reações tóxicas | ❌ Incorreta | Reações tóxicas seriam prejudiciais à segurança alimentar | | Elimina controle microbiológico | ❌ Incorreta | Controles sanitários permanecem obrigatórios | | Facilita processos e melhora sensoriais | ✅ Correta | Esta é a principal aplicação industrial | | Reduz valor nutritivo | ❌ Incorreta | Uso controlado geralmente preserva ou melhora nutrientes |

Desenvolvimento Didático

Funções das Enzimas na Indústria Alimentícia

Amilases:

• Quebram amido em açúcares mais simples * Usadas na produção de pão (melhoram volume e textura) * Aplicadas em bebidas alcoólicas (fermentação)

Proteases:

• Hidrolisam proteínas em peptídeos e aminoácidos * Usadas na fabricação de queijos (coagulação) * Aplicadas em carnes (amaciamento)

Benefícios Industriais

• Eficiência: Reduzem tempo e temperatura de processamento * Qualidade: Melhoram sabor, cor e textura (propriedades sensoriais) * Sustentabilidade: Menor consumo energético comparado a processos térmicos intensivos

Conclusão

O uso controlado de enzimas permite otimizar processos industriais e elevar a qualidade do produto final, sendo uma tecnologia essencial na indústria alimentícia moderna.

Alternativa D.